Epices du Monde

Les épices sont reines de la gastronomie. Dans les boissons chaudes ou froides. Dans les préparations salées comme sucrées. Leurs ressources, saveurs et vertues médicinales sont inombrables.

 

Nous vous présentons une selection complète d'épices du monde. Vendues en vrac au poids, préférez-les entières pour conserver leurs parfums et leurs saveurs. A concasser au mortier et pilon au dernier moment pour certaines, à torréfier pour d'autres. Elles font la force et l'originalité des divers curry.

Anis vert

Graines d'une plante herbacée Pimpinella Anisum originaire de moyen orient elles sont connues depuis l'antiquité. Leur saveur anisée sucrée est utilisée dans de nombreux desserts tels que pain d'épice, biscuits croquants, ainsi que des boissons et des confiseries. L'anis vert stimule la digestion et l'apetit, c'est un antispasmodique. A utiliser de préférence en graines. Simplement pillées elle dégageront tous leurs parfums en préservant leus saveurs subtiles. Wikipedia

Badiane

Surtout connue sous le nom d'anis étoilée, Illicium Verum est le fruit d'un arbre originaire de Chine. Sa forte saveur anisée entre dans la composition de nombreuses boissons sucrées et alcoolisées. En cuisine la badiane entre dans la composition du cinq-épices et de  poudres de curry. Elles est utilisée autant en salé qu'en sucré, notamment dans les soupes asiatiques et des riz parfumés. Sur le plan médicinal elle calme la toux et les maux digestifs. Wikipedia

Baies de Genièvre

Ce sont les baies d'un conifère originaire d'Europe du nord, le genevrier. Elles entrent dans la composition de boissons alcoolisées et de la choucroute. Elles sont très utilisées en charcuterie dans les pâtès, les farces et les jambons. Entières ou concassées, elles s'accordent bien avec le choux, le lapin, le porc et les gibiers. Les baies ont des vertues antiseptiques, diurétiques, toniques et dépuratives.

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Cardamome verte

Originaire du sud de l'Inde, ce sont les fruits séchés de Elettaria cardamomum plante de la famille du gingembre et du curcuma. Elle se présentent sous formes de capsules vertes contenants des graines au parfum unique et délicat. Une épice chaude incontournable de la cuisine indienne salée comme sucrée et présente dans les boissons. Quelques capsules suffisent à parfumer toutes les préparations. C'est un tonique puissant stimulant la digestion. Wikipedia

Carvi

Graines d'une plante herbacée Carum carvi aux vertues aromatiques et médicinale proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth. Il est utilisé de très longue date en Europe, Afrique du nord et Asie. Un goût puissant avec des notes d'orange, à piller ou à torréfier dans un peu d'huile. L'autre épice indispensable de la goulasch hongroise, très agréable dans les salades d'agrume. Agit sur la digestion c'est un tonique général antispasmodique. Wikipedia 

Coriandre

Graines de Coriandrum sativum, plante aromatique herbacée cultivée dans les zones tempérées du monde entier. Elles sont utilisées par l'homme depuis le néolithique. Une saveur unique caractéristique, incontournable de la gastronomie qui entre dans la composition d'inombrables préparations, en particulier au moyen orient, des salades jusqu'aux patisseries. Stimule les fonctions gastriques, anti-inflammatoire et antimicobienne. Wikipedia

Cumin

Graines d'une plante herbacée de la famille du persil originaire du moyen orient Cuminum cyminum. Utilisé depuis l'antiquité, il dans la composition de nombreuses préparations en associations d'épices, comme dans les tajines, les coucous, les currys, les chilis ... ou tout simplement avec des légumes, un poisson ou une volaille pour retrouver les saveurs du moyen orient. Il rafraichit selon les principes de la diététique ayurvédique  Wikipedia

Fenouil

Cultivée pour son bulbe alimentaire cette plante potagère produit de petites graines aromatiques à la saveur finement anisée. Très agréable avec les poisssons, les légumes, les salades et les soupes ainsi que dans des biscuits salés. De multiples vertues médicinales connues depuis l'antiquité et très utilisées en médecine ayurvédique : digestives, galactogènes, diurétiques, expectorantes et antispasmodiques. Wikipedia

Fenugrec

Graines à forme anguleuses d'une plante herbacée Trigonella foenum-graecum originaire du moyen orient et d'inde. Elles possède un arôme caractéristique et des saveurs de céleri et de céréales fraichement moulues. Epice à découvrir, à torréfier légèrement elle entre dans la compositiuon des currys, des chutneys et peux servir des pains et des patisseries. Anti-inflammatoire, tonique vasculaire et diurétique. Wikipedia

Fève Tonka

Graines des fruits d'un arbre orginaire d'amérique du sud qui peut atteindre 30 mètres Dipteryx odorata. Chaque fruit donne deux graines noires en forme d'amande au parfum caractéristique puissant. Attention, elles contiennent un principe actif, la coumarine, agent anticoagulant. A forte dose elles sont toxiques. Elle sont utilisées à petites doses en patisserie pour parfumer des desserts chocolatés, des flans, des crèmes ...  Wikipedia

Indisponibilité temporaire.

Moutarde blanche et noire

Graines des plantes herbacées  originaires du bassin méditerranéen : Sinapis alba (blanche Wikipedia) et Brassica nigra (noire Wikipedia). Elles sont plus connes pour la composition du célèbre condiment : la moutarde. En inde elles servent de base de préparation des currys. A utliser entières ou légérement torréfiées dans  les vinaigrettes, les marinades ... Elles stimulent l'appétit, sont désinfectantes, laxatives et sont utilisées en cataplasme.

Nigelle

Graines de Nigella Sativa aussi dénommées cumin noir, plante originaire d'Eurasie. Elles sont utilisées comme épices en petite quantité sinon toxiques. La saveur est chaude, légèrement poivrée. A torréfier légèrement elles relèvent les légumes, les salades et les chutneys. En orient elles entre dans la composition des pains (naans) et de patisseries ainsi que dans des mélanges d'épices. Plusieurs compétences médicinales et cosmétiques variées. Wikipedia

Quatre-épices

Baies séchées d'un arbre originaire des caraïbes Pimenta Dioica, aussi dénommées piment ou poivre de la Jamaïque. Les arômes rapellent le poivre, le gingembre, le girofle et la muscade d'ou l'appelation commune de quatre-épices. Comme la cannelle, les feuilles s'emploient également  en cuisine. Très présent en cuisine créole et en charcuterie dans les pâtés et les terrines ainsi que dans les ragouts, les civets et différentes sauces. Wikipedia

Sumac

Provient des baies d'un arbre Rhus Coraria ou sumac des corroyeurs originaire du bassin méditerranéen. Ecrasées puis séchées, elles sont réduites en une poudre rouge foncée. Le sumac à un goût citronné et de fortes capacités salantes. C'est une épice essentielle du Moyen-Orient que lon retrouve dans les brochettes de viande, les boulettes, les farces, le riz, les légumes, le pain ... Elle permet de réduire avantageusement les besoins en sel. Wikipedia 

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